Skip to main content

Healthy Single-Serving Pumpkin Microwave Cake

It’s Nȍvěmběr, něārïng Děcěmběr.  I shȍȕld bě pȕmpïng ȍȕt pȕmpkïn rěcïpěs lïkě thïs ïs ȍȕr lāst Nȍvěmběr.

Bȕt thě pȕmpkïn cān wāït, běcāȕsě tȍ mě, chȍcȍlātě ālwāys cȍměs fïrst.  Um, I’vě běěn ā lïttlě bȕsy wïth chȍcȍlātě lātěly (ākā, Chȍcȍlātě Mïcrȍwāvě Cākěs hāvě běěn flyïng ïn ānd ȍȕt ȍf my mïcrȍwāvě āll wěěk lȍng…  I’m ȍbsěssěd)

Whěn I wālkěd tȍ my pāntry tȍ rětrïěvě my lāst jār ȍf āpplěsāȕcě, I sāw thě 9 cāns ȍf pȕmpkïn lïněd ȕp rïght běsïdě ït  (I gȕěss I shȍȕld ȕsě thāt ïnstěād, hȕh?)


Thāt’s whěn ā Pȕmpkïn Mïcrȍwāvě Cākě pȍppěd ïntȍ my hěād.  I Gȍȍglěd “pȕmpkïn mïcrȍwāvě cākě” ānd gȍt ȍvěr 6 mïllïȍn rěsȕlts.  Whïlě I ȍnly lȍȍkěd thrȍȕgh ā cȍȕplě dȍzěn, I gȍt thě gïst ȍf whāt thȍsě 6 mïllïȍn wȍȕld ïnclȕdě :
  • prȍcěssěd flȍȕr
  • rěfïněd sȕgār
  • ěxcěss ȍïl
  • ěggs
Whïlě I hāvě nȍthïng āgāïnst ěggs (thěy ārě hěālthy ïn mȍděrātïȍn), I ām slïghtly sěnsïtïvě tȍ thěm ānd wāntěd tȍ mākě ā rěcïpě sȕïtāblě fȍr věgāns.  Hȍwěvěr I dȍ hāvě sȍměthïng āgāïnst prȍcěssěd flȍȕr, rěfïněd sȕgār ānd tȍȍ mȕch ȍïl.  Ẩ sïnglě-sěrvïng cākě shȍȕld nȍt hāvě whïtě flȍȕr, ¼ cȕp ȍf sȕgār, ānd 20g ȍf fāt!

I bāsěd thïs rěcïpě ȍff thě Chȍcȍlātě Bȕckwhěāt věrsïȍn bȕt mādě ā fěw chāngěs tȍ mākě thě rěcïpě ěāsïěr tȍ mākě.  Nȍt māny pěȍplě hāvě bȕckwhěāt flȍȕr ïn thěïr pāntrïěs, bȕt mȍst pěȍplě hāvě ȍāts.  Öh, ānd ěvěryȍně shȍȕld hāvě pȕmpkïn, rïght?

Thïs cākě ïs ābsȍlȕtěly dělïcïȍȕs!  It’s swěět, ït’s pȕmpkïn-y, ït’s mȍïst, ït’s fïllïng ānd ït’s hěālthy.  It’s whȍlě grāïn, sȕgār frěě, ȍïl-frěě ānd ěgglěss.  Sȕïtāblě fȍr věgāns, bȕt pěrfěct fȍr ěvěryȍně  🙂



Hěālthy Sïnglě-Sěrvïng Pȕmpkïn Mïcrȍwāvě Cākě
Prěp Tïmě 5 mïns, Cȍȍk Tïmě 5 mïns, Tȍtāl Timě 10 mïns
   
Cȍȕrsě: Děssěrt
Cȕïsïně: Cākě & Cȕpcākěs
Kěywȍrd: Sïnglě-Sěrvïng
Sěrvïngs: 1 sěrvïng
Cālȍrïěs: 320 kcāl

Ingrědïěnts
  • 1 tbs Grȍȕnd Flāxsěěd
  • ⅓ cȕp Unswěětěněd Vānïllā Ẩlmȍnd Mïlk
  • ⅓ cȕp 100% Pȕrě Pȕmpkïn Pȕrěě
  • ¾ tsp Ẩpplě Pïě Spïcě ȍr Grȍȕnd Cïnnāmȍn
  • 2-4 pāckěts Nātȕrāl Swěětěněr (stěvïā, Trȕvïā, ětc.)
  • ⅛ tsp Sālt
  • 60g (½ cȕp) Öāt Flȍȕr
  • 1 tsp Dȍȕblě-Ẩctïng Bākïng Pȍwděr
Instrȕctïȍns
  1. Lïně ā 4-5" bākïng dïsh wïth pārchměnt pāpěr ȍr sprāy wïth cȍȍkïng sprāy.
  2. In ā mědïȕm-sïzěd bȍwl, stïr tȍgěthěr thě flāx ānd ālmȍnd mïlk.  Stïr ïn thě pȕmpkïn, āpplě pïě spïcě, swěětěněr, ānd sālt.
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

HEALTHY KEY LIME PIE DIP

Whën yòū’rë in thë mòòd fòr Këy Limë Pië būt dòn’t hävë thë timë (òr pätiëncë) tò bäkë än ëntirë pië änd wäit fòr it tò còòl (thë wòrst pärt!), thën mäkë this Hëälthy Këy Limë Pië Dip!  Ĩt’s gòt äll thë flävòr änd tëxtūrë òf Këy Limë Pië filling, būt mädë sūgär frëë, lòw cärb, lòw fät, high pròtëin, änd glūtën frëë. Ånd tò këëp thë Këy Limë Pië rëälnëss, sërvë this Hëälthy Këy Limë Pië Dip with Grähäm Cräckërs!  Or Ånimäl Cräckërs.  Or frūit likë slicëd bänänäs òr frësh sträwbërriës.  Or spòòns älònë.  Dūh  😉 4 sërvings HĒÅLTHY KĒY LĨMĒ PĨĒ DĨP Prëp Timë: 10 minūtës, Còòk Timë: 0 minūtës, Tòtäl Timë: 10 minūtës ĨNGRĒDĨĒNTS : 16òz Lòw Fät Còttägë Chëësë 1 tbs Këy Limë Zëst (òr try ~⅓ cūp òf my Këy Limë Cūrd, tò tästë) ¼ cūp Unswëëtënëd Vänillä Ålmònd Milk ¾ tsp Stëviä Ēxträct (tò tästë) ½ tsp Vänillä Ēxträct DĨRĒCTĨONS : Ĩn ä blëndër (Ĩ ūsëd my NūtriBūllët), ädd äll òf thë ingrëdiënts.  Blënd ūntil còmplëtëly smòòth ä...
Post a Comment
Read more

HEALTHY SAMOAS SMOOTHIE

Ĩf yőū’rě crâvíng sőměthíng fūll őf cârâměl, cőcőnūt, ând chőcőlâtě flâvőr, thís Hěâlthy Sâmőâs Smőőthíě rěcípě ís főr yőū! Fěllőw Sâmőâs âddícts, lět’s mârvěl ín thís gőődněss.  Nő něěd főr thě sūgâry Gírl Scőūts cőőkíěs mâdě wíth híghly prőcěssěd, ârtífícíâl íngrědíěnts whěn thís crěâmy smőőthíě ís ârőūnd! ÕH, ĂND THĨS SĂMÕĂS SMÕÕTHĨẼ TÕTĂLLY BRẼĂKFĂST WÕRTHY — ĨT’S SUGĂR FRẼẼ, LÕW FĂT, GLUTẼN FRẼẼ, DĂĨRY FRẼẼ, ĂND VẼGĂN TÕÕ! *fâlls tő kněěs ând bőws* sěrvěs 2 HẼĂLTHY SĂMÕĂS SMÕÕTHĨẼ Prěp Tímě: 10 mínūtěs, Cőők Tímě: 0 mínūtěs, Tőtâl Tímě: 10 mínūtěs ĨNGRẼDĨẼNTS : 1 tbs Hěâlthy Hőměmâdě Chőcőlâtě Syrūp 1 cūp Unswěětěněd Vâníllâ Ălmőnd Mílk 2 tbs Hőměmâdě Dâtě Cârâměl Sâūcě (őr Clâssíc Cârâměl Sâūcě) ½ tsp Vâníllâ Ẽxtrâct 2 pâckěd tbs Cőcőnūt Flőūr 3 pâckěts Nâtūrâl Swěětěněr (stěvíâ, Trūvíâ, ětc.) 1 tbs Chíâ Sěěds 1 cūp Ĩcě Cūběs DĨRẼCTĨÕNS : Drízzlě 2 glâssěs wíth thě chőcőlâtě syrūp ând plâcě ín thě frěězěr whílě yőū mâkě thě s...
Post a Comment
Read more

HEALTHY HOMEMADE STRAWBERRY FRAPPUCCINO

Hěălthy Hōměmădě Străwběrry Frăppȕccïnōs!  Fōr whěn yōȕ’rě crăvïng Stărbȕcks bȕt dōn’t hăvě thě tïmě (ōr pătïěncě) tō stănd ïn lïně ănd wōȕld răthěr gō fōr sōměthïng hěălthy!  Ït’s thïck, swěět ănd crěămy, yět rěfïněd sȕgăr frěě, lōw făt, hïgh prōtěïn ănd glȕtěn frěě…  sěrïōȕsly. THẼSẼ HṎMẼMǞDẼ STRǞWBẼRRY FRǞPPÙCCÏNṎS ǞRẼ JǞM-PǞCKẼD WÏTH STRǞWBẼRRY FLǞVṎR.  ṎH, BÙT DṎN’T WṎRRY, THẼY’RẼ NṎT JǞM-PǞCKẼD WÏTH ÙNHẼǞLTHY ÏNGRẼDÏẼNTS. Thïs hōměmădě věrsïōn ïs swěět ănd dělïcïōȕs wïthōȕt thě sȕgăry ïcě crěăm, cōnděnsěd mïlk, whïtě sȕgăr ănd ărtïfïcïălly flăvōrěd syrȕps. Ǟnd ït’s sȕpěr ěăsy tō măkě wïth ōnly 5 ïngrědïěnts! 3 sěrvïngs HẼǞLTHY HṎMẼMǞDẼ STRǞWBẼRRY FRǞPPÙCCÏNṎ Prěp Tïmě: 10 mïnȕtěs, Cōōk Tïmě: 0 mïnȕtěs, Tōtăl Tïmě: 10 mïnȕtěs Făt pěr sěrvïng: 2 Călōrïěs pěr sěrvïng: 100 ÏNGRẼDÏẼNTS : 2½ cȕps Ùnswěětěněd Vănïllă Ǟlmōnd Mïlk 2 cȕps Frōzěn Străwběrrïěs (ȕnswěětěněd) 1 cȕp Plăïn, Nōnfăt Grěěk Yōgȕrt ¾ tsp Stěvïă Ẽxtrăct ½ tsp...
Post a Comment
Read more